w88优德 - 创业2年多,公司估值3.6亿,产品只是一个歌手做的一瓶辣酱,背后的故事有很多

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对食材的考究··|,林依轮有着如同信仰般的执着··|,创业后更甚··|,他宁可为饭爷的产品原材料踏遍全球多个国家··|,也不愿妥协··|--。

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文|张秋颖


“先舀酱··|,再放点醋··|,然后就加一点芹菜末··|,别的千万不要放”··|,“把这些拌好拌匀了··|,再把豆芽、青菜夹过来··|,但要码在边上吃··|,不然青菜(和酱拌在一起)一出水··|,就影响了酱的香气……”


7月14日··|,木兰汇加速器走进了林依轮创办的公司——“饭爷”··|,聆听林依轮的创业经历··|--。


林依轮以歌手出道··|,因为一首《爱情鸟》爆红··|,后来涉足主持界··|,成为《天天饮食》、《林家食铺》等节目的主持人··|,2014年底开始创业··|,2015年4月份··|,“饭爷”品牌正式确立··|--。


目前··|,“饭爷”经历了三轮融资··|,天使轮、A轮和A+轮··|,其中A+轮融资达到8300万··|,目前的估值达到3.6亿元多··|--。即将迎来B轮融资··|--。


在公司食堂··|,林依轮给我们演示了他的炸酱面吃法··|,每个人也都认真照做··|--。不过一碗炸酱面··|,却在林依轮的手中吃出诸多讲究··|--。



“这个酱··|,把小时候的味道找出来了”··|,吃了一大口··|,他心满意足又有点小得意··|--。


炸酱的配方是林依轮自己研制的··|,但没有做成产品··|--。因为炸酱里面的猪肉在油里泡久了··|,影响口感;另外炸酱久置后··|,油会分层··|,最上面一层白花花的猪油非常不美观··|--。有人建议他不要用猪油··|,他拒绝··|,“不能换··|,炸酱面就是用猪油最好吃”;有人表示不介意这个··|,想从他手里买配方做成产品··|,他仍然拒绝··|,“除非我把这个问题解决了··|--。”



对食材的考究··|,林依轮有着如同信仰般的执着··|,创业后更甚··|,他宁可为饭爷的产品原材料踏遍全球多个国家··|,也不愿妥协··|--。“在食物上··|,我觉得不管是吃饭的人还是做饭的人··|,双方都是一个互为‘爷’的心态··|,‘饭爷’的名字就是这么来的··|--。”



1970年··|,林依轮出生于北京··|,自15岁起··|,就参加了河北文化艺术团··|,经常到基层去演出··|--。在团里··|,他身兼多职··|,弹吉他··|,唱歌··|,跳霹雳舞··|,装台卸台··|--。


1988年··|,成员跟林依轮差不多年龄的小虎队组合正式出道··|,是当时最令人瞩目的歌坛新人了··|--。第一年就创下20场演唱会爆满的记录··|,仅前两张专辑销量就近1500万张··|,第三张专辑推出十天已在全亚洲突破200万张··|,所有专辑销量年度第一并遥遥领先··|--。


当时18岁的林依轮已经开始进驻歌厅唱歌··|,少年心中也藏了一个明星梦··|--。但在歌厅唱了一年多后··|,林依轮进入了人生低谷期··|,竞争压力令不到20岁的他意志消沉、迷茫、不知所措··|,“太苦了··|,竞争太大了”··|--。


后来在朋友建议下··|,林依轮选择出国··|,到玻利维亚做了厨师··|--。至今回想这段经历··|,林依轮都表示难言美好··|--。一年后··|,又有亲朋好友劝他··|,厨师可以做一辈子··|,但歌手是吃青春饭的··|,应该再拼一拼··|--。


这句话点醒林依轮··|,难以割舍下唱歌的他决定回国··|,并暗下决心··|,再拼5年··|,唱不出名堂就回去做厨师··|--。


回国后··|,林依轮又继续在歌厅唱了两年··|,一天最多时唱过七场··|,一场演出15块··|--。“那时候不迷茫了··|,但不知道什么时候是个头啊··|,唱歌都把自己唱麻木了··|--。”


终于在熬到1993年时··|,林依轮发行了第一张个人专辑《爱情鸟》··|,火遍大江南北··|--。



大抵是冥冥中注定与美食有切不断的渊源··|--。几年后··|,林依轮涉足了主持界··|--。2005年··|,他开始担纲《天天饮食》的主持人··|,从此对食物的认知进入一个全新的阶段··|--。


“他们对食物的态度非常严谨··|,我在那做菜··|,下边坐着两个营养师、两个厨师··|,他们不断指导什么能做··|,什么不能做··|--。最后我急了··|,我说太学术了吧··|,我只是想做老百姓爱吃的家常菜!”林依轮向《中国企业家》回忆··|--。


2010年··|,林依轮成为华娱卫视美食节目《林家食铺》的主持人··|,两年后为了做节目他在台湾待了3个月··|,吃遍了岛内美食··|--。他印象深刻的是··|,当地一位菜农的大葱用乳酸菌培养、山泉水灌溉··|,自信这是全世界最好的··|,出产时小心翼翼地挖出··|,扎成小捆用水冲干净··|,整齐码在车上··|,就像侍弄一件艺术品··|--。此前林依轮对食物由职业、喜爱到钻研··|,还写过两本有关美食的书··|,他突然意识到原来这也是一种文化··|--。


此后··|,对美食的兴趣··|,一发不可收拾··|--。




2014年底··|,林依轮创业了··|--。在朋友的强烈呼声下··|,喜爱研究美食的林依轮开始筹备公司··|--。


2015年4月份··|,“饭爷”品牌正式确立··|--。从此··|,歌手林依轮成了“林董”··|--。



开公司的明星不少··|,做投资、开工作室、开传媒公司早已不是新鲜事··|,但鲜有人真正把精力都投在创业上··|--。林依轮不仅百分百投入··|,更是选了最难做的实体行业——做辣酱、卖辣酱··|--。


创业行路难··|,林依轮也没少受挫··|--。最开始··|,“饭爷”同时有两条经营思路··|,一条是快餐··|,为了解决白领的午饭问题;还有一条··|,是做快消品调味料··|--。


2015年初··|,饭爷与饿了么在望京合作送外卖快餐··|,林依轮亲自制做了标准版产品··|,由中央厨房照做··|--。


但即使是一份外卖··|,林依轮也绝不将就··|--。在最后收汁这道工序上··|,他作了特别要求:“对中餐来说··|,到最后那个收汁的过程是非常关键的··|,我还是不想把它放在中央厨房完成··|,而是放在每一个加热点··|,到最后收汁、摆盘、切配··|,运送出去··|--。”


他坚持用好食材··|,比如采购多源于北京三源里菜市场和高端超市的进口产品··|,卤肉饭用台湾最好的酱油膏··|--。快餐的客单价也比同行定高了15元左右··|,最高时单价达到了49元··|,依然供不应求··|,仅一家店一天就卖出600多份··|--。


但经营还是出了问题··|--。当时望京的饿了么“骑手”大概30个··|,入驻饭爷就有15个··|,每天中午··|,别人家是客人排队··|,饭爷这边是送餐员排队··|--。“最高峰时··|,一个送餐员拎走15份··|,那你想想··|,一份一份送··|,到第15份的时候··|,客人已经等很久了··|,最多时3个半小时··|,客人就骂了··|,那是真骂··|--。”林依轮言语中满是无奈:“你的饭再好吃··|,你送这么久··|,别人也是不高兴的··|--。”


“外卖的评价好··|,主要还是我们对食材的讲究··|,快餐的经营··|,也算走对了··|,也算没走对··|--。”显然··|,如果经营问题能够解决··|,快餐是林依轮断然不愿放弃的··|--。对一个美食爱好者来说··|,烹饪食物并获得高评价能给他带来快乐··|--。上周三晚··|,林依轮就跑到三里屯练摊儿去了··|,在路边做了一个快闪的深夜食堂··|,结果一百多个人迅速涌过来吃他做的炒饭··|,“我用的就是一个我们即将上市的火锅底料··|,然后做的炒饭··|,好吃的不得了··|--。”他的言语间满是兴奋··|,想必是过足了瘾··|--。




快餐业务后来还是没保住··|,去年4月··|,在投资人的建议下··|,林依轮关掉了所有的快餐业务··|,开始聚焦快消品··|--。


一个月后··|,饭爷辣酱上线··|--。表面是一瓶辣酱··|,其背后却满是林依轮对细节的严苛··|--。


第一款产品最开始名为“七个辣子”··|,包含7中辣椒··|,是一个民间配方··|--。林依轮又加了两种豆豉··|,再用特级的杏鲍菇代替肉的口感··|--。杏鲍菇要求是12—15厘米··|,中间的那一段价格··|,比尾部贵10倍··|,比头部贵四五倍··|--。研发过程中··|,做辣酱的油也换了好几种··|,反复测试后··|,最终确定为意大利松露油··|--。


“饭爷”的投资人之一、芳晟基金的创始合伙人于明芳对《中国企业家》说··|,“中国各地的辣椒可能都不太一样··|,有哪些辣椒··|,有什么差别··|,林依轮都会深入研究··|,他就爱好这个··|,看好他也是因为他太执着了··|,执着的精神能让一瓶酱做到极致··|--。”


由于食材成本高、要求高··|,制作时间需要两到三天··|--。加工时间太久··|,连代工厂都替他们的高人工成本着急··|,工厂负责人提出··|,“我把制作时间缩短到半天··|,你就用你那三天的··|,和我这半天的盲测··|,看是不是一样··|--。”结果测了5次··|,都没逃过林依轮的舌头··|--。对方负责人心服口服··|,“就按饭爷的标准来!”


还有一款酱带有干贝··|,林依轮就跑遍国内国外··|,找到最顶级的干贝··|,回来让工人师傅手撕··|,每一个干贝撕出七八十条丝··|,“我们真的在用匠心精神做一瓶辣酱··|--。”


第一款辣酱面市··|,林依轮做了一场直播··|,当天2小时卖出3万瓶··|,上线两个月销售额过千万··|--。


做实体行业··|,过程繁琐··|,需要找原材料、做研发、找代工厂、铺设线下渠道、推广品牌等等诸多环节··|--。但创业一年来··|,饭爷的运营进行的有条不紊··|--。这些都归功于选人:“找专业的人··|,做专业的事··|--。”林依轮明白··|,只有找到合适的人··|,工作才能尽快的展开··|--。


目前··|,林依轮在公司内亲自带领研发部··|,严格把关··|--。研发过程中··|,他发现··|,自己越是要求严苛··|,越是对调味品行业开始多出一些尊重··|,“这不是一个简单的事情··|,不是天马行空就能想出来的··|,不去研发··|,不付出很大的精力··|,你不可能获得这样一个成果··|--。”


在一年多的经营过程中··|,林依轮逐渐把思路理清··|,他要做一个新型的调味品公司··|,对行业进行升级··|,区别于传统的调味品公司··|,目标是成为“中国的亨氏”··|--。“现在美国家庭的餐桌上都有一瓶亨氏番茄酱··|,我的目标就是··|,未来中国家庭的餐桌上都有一瓶饭爷辣酱··|--。”


说出这个目标之前··|,林依轮做了一些市场调查··|--。比如近几年··|,不管南方还是北方··|,爱吃辣椒的人越来越多··|,而辣椒则可缓解压力··|,还可以让人兴奋、愉悦··|--。这也是为什么大家累了的时候··|,想去吃顿火锅、吃顿小龙虾··|--。




见过或采访过林依轮的人一致评价是··|,非常有亲和力··|,“人很nice··|--。”


身兼歌星、主持人、创业公司老板等身份··|,但在林依轮面前··|,你始终都能感受到他的平和、亲切··|,无论是问各种问题还是合影、签名··|,他都微笑着耐心的做完一切··|,然后给每一句“谢谢”回复一个“不客气”··|--。



在公司里··|,员工更是跟他打成一片··|--。公司一楼有一条长长的木餐桌··|,木椅子围成一圈··|,旁边是厨房··|,中午员工都在这里一起午餐··|,他笑着跟我们“吐槽”:“中午吃饭··|,如果我下来晚了··|,他们根本不给我留位置的··|,让我站着吃啊··|--。”


他似乎总有活力··|,说话声音洪亮··|,笑声爽朗··|,“商业其实和唱歌是一样的··|,唱歌也是好产品··|,给大家带来身心愉悦的感觉··|,现在做食物也是这样··|--。很多人问我为什么要做实业··|,这么重的东西··|,我觉得跟一个人的心态有关··|,我就一直喜欢这种脚踏实地的东西··|--。”林依轮说··|--。


出于食品安全的考虑··|,饭爷每一瓶辣酱都是上保险的··|--。除了辣酱··|,饭爷还研发了消费者可以拿回家直接炒菜的调味酱包··|,包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等8种··|,未来还可能做其他调味品··|--。


林依轮用“一个二十多年的德艺双馨老艺术家”形容自己··|,没有绯闻··|,出过100多首歌··|,有十几张专辑··|,上过十几次春晚··|--。如今的林依轮已经开始潜心经营自己的公司··|,成功转型为商界人士··|,但每当听到这类话··|,他还是常常推辞··|,“没有没有··|,我就是一个卖酱的··|--。”


从“饭爷”公司出来··|,林依轮还在门口目送了我们··|--。回头看看眼前这个风趣谦和、在商场已然运筹帷幄的企业家··|,我们已经很难再与1993年那个《爱情鸟》MV里的唱跳歌手联系在一起··|--。


参考资料来源:

《“饭爷”林依轮的赌局:创业难回头》··|,来源:中国企业家杂志··|,文/郭朝飞



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